Bollito misto

Zutaten

400 g Rinderschwanz

800 g Büffel-Siedefleisch

230 g Kalbszunge

350 g Saucisson

290 g Kochspeck

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 Pastinake (oder 1/2 Knollensellerie)

1 Lauch

1 EL Bratöl

1 TL Salz

1 TL Pfefferkörner

Wasser

Eckdaten

Menge für:

4 Personen

Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

15 min

Kochen:

2.5-3 h

Gesamt:

ca. 3 h

Zubereitung

1

Die Zunge gut waschen und mit einem Messer an der Oberfläche kratzen.

2

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die großen Fleischstücke oder die mit viel Fett anbraten.

3

Etwa 3 l Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 h kochen.

4

Die restlichen Fleischstücke und die Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30 min kochen.

5

Das Gemüse waschen und in grosse Stücke schneiden.

6

Die Kartoffeln waschen und auf zwei Seiten einschneiden.

7

Das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben. 45 min kochen.

8

Salzen und weitere 10 min kochen.

9

Alle Fleischstücke in dünne Scheiben schneiden. Servieren mit den Kartoffeln und dem Gemüse als Beilage.

Tipps

Die restliche Brühe kann zum Zubereiten eines Risottos verwendet werden.

Konservierung

Das Bollito misto maximal einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr kurz erhitzen.

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