Bolo do Caco ohne Süsskartoffeln

Zutaten

Zutaten für die Boli:

500 g Weissmehl

370 g Kartoffeln

10 g frische Backhefe

1 TL Salz

2 TL Zucker

180 ml Kartoffel-Kochwasser

Mehl um die Boli zu bestreuen

Zutaten für die Füllung:

50 g Butter

4 Knoblauchzehen

1 TL gehackte Petersilie (frisch oder getrocknet)

Eckdaten

Menge für:

zwei Boli von ca. 22 cm Durchmesser

Schwierigkeit:

schwer

Zubereitung:

100 min

Kochen:

20 min

Gesamt:

4 h

Bemerkung:

Der Bolo do Caco muss zweimal aufgehen (2.5 h und dann 30 min).

Zubereitung

1

Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden.

2

Kartoffeln ca. 20 min kochen.

3

Kartoffeln aus dem Topf nehmen und Kochwasser aufbewahren. Abkühlen lassen.

4

Kartoffeln und die Hälfte des Kochwassers in einen Zerkleinerer geben. Eine kremige Mischung erreichen.

5

Kartoffeln, Mehl, Salz und Zucker in die Knetmaschine geben.

6

Alle Zutaten gut vermischen.

7

Frische Hefe im restlichen Kochwasser auflösen. Achtung: Das Wasser muss kalt sein!

8

Die aufgelöste Hefe zum Teig geben. Ca. 10 min kneten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

9

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur und an einem zugfreien Ort ca. 2.5 h aufgehen lassen.

10

Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und zwei Laibe formen.

11

Die Laibe mit Mehl bestreuen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 min aufgehen lassen.

12

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und eine Seite des Bolo bei mittlerer Hitze 3 min lang backen.

13

Den Bolo wenden und weitere 3 min backen, dabei in der Mitte mit einem Spatel drücken, um die Oberfläche flach zu halten.

14

Den Bolo erneut wenden und weitere 7 min auf jeder Seite backen.

15

Den Knoblauch hacken.

16

Erweichte Butter und Petersilie dazugeben. Rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

17

Der Bolo ist fertig gebacken, wenn er eine dicke, knusprige Kruste hat.

18

Den Bolo halbieren, noch während er heiss ist.

19

Die Buttermischung auf die beiden inneren Seiten streichen.

20

Den Bolo do Caco wieder zusammensetzen, in Stücke schneiden und noch heiss servieren.

Bemerkungen

Der Bolo do Caco ist ein typisches Brot aus Madeira. Das Originalrezept sieht die Verwendung von Süßkartoffeln vor.

Variationen

Füllen Sie den Bolo do Caco nach Belieben, zum Beispiel mit einem Rind- oder oder Thunfisch-Steak.

Konservierung

Der nicht gefüllte Bolo do Caco kann mit einem Tuch abgedeckt ca. 4 Tage lang aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einige Minuten im Ofen (oder in der Pfanne) erhitzen.

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