Bolo do caco senza patate dolci

Ingredienti

Ingredienti per i boli:

500 g di farina bianca (o misto di farine)

370 g di patate

10 g di lievito fresco

1 c di sale

2 c di zucchero

180 ml di acqua di cottura delle patate

farina per infarinare i boli

Ingredienti per il ripieno:

50 g di burro

4 spicchi di aglio

1 c di prezzemolo tritato (fresco o secco)

Informazioni

Quantità per:

due boli di ca. 22 cm di diametro

Difficoltà:

alta

Preparazione:

100 min

Cottura:

20 min

Totale:

4 h

Nota:

Il bolo do caco deve lievitare due volte (2.5 h e poi 30 min).

Preparazione

1

Lavare le patate e tagliarle a cubetti.

2

Cuocere le patate per ca. 20 min.

3

Togliere le patate dalla pentola e conservare l’acqua di cottura. Lasciar raffreddare.

4

In un tritatutto, mettere le patate e metà dell’acqua di cottura. Ottenere un composto cremoso.

5

Mettere nell’impastatrice patate, farina, sale e zucchero.

6

Impastare bene tutti gli ingredienti.

7

Sciogliere il lievito nella restante acqua di cottura. Attenzione: l’acqua deve essere fredda!

8

Aggiungere all’impasto il lievito sciolto. Impastare per ca. 10 min fino a ottenere una massa omogenea e morbida.

9

Mettere l’impasto in una ciotola e coprire con un panno. Lasciar lievitare a temperatura ambiente e in un luogo senza correnti d’aria per ca. 2.5 h.

10

Dividere l’impasto in due parti uguali e formare due pagnotte.

11

Infarinare le pagnotte e lasciarle lievitare coperte con un panno per ca. 30 min.

12

Scaldare una padella antiaderente e cuocere un lato del bolo a fuoco medio per 3 min.

13

Girare il bolo e cuocere per altri 3 min, premendo al centro con una paletta per fare in modo che la superficie resti piatta.

14

Girare nuovamente il bolo e cuocere per altri 7 min per parte.

15

Tritare l’aglio.

16

Aggiungere il burro ammorbidito e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.

17

Il bolo è cotto quando ha una crosta spessa e croccante.

18

Tagliare a metà il bolo ancora caldo.

19

Spalmare il composto di burro sulle due parti interne.

20

Ricomporre il bolo do caco, tagliarlo a spicchi e servirlo ancora caldo.

Osservazioni

Il bolo do caco è un pane tipico di Madeira. La ricetta originale prevede l’uso di patate dolci.

Variazioni

Farcire il bolo do caco a piacimento, per esempio con una bistecca di manzo o di tonno.

Conservazione

Il bolo do caco non farcito si conserva coperto con un panno per ca. 4 giorni. Prima del consumo, riscaldarlo in forno (o in padella) per alcuni minuti.

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